Nous vous proposons de la truite, sous différents morceaux:
- Tranches de truites fumées
- Truites entières
- Pavés de truite
- Saussices de truite
-Saucisson à cuire de truite
Le producteur est situé à 35min de notre point de vente.
Ses truites sont issues d'une pisciculture.
Faites goûter les saucisses de truite à vos amis lors d'un apéritif
La truite
La féra du lac Léman
La féra est un poisson d'eau douce de la famille des salmonidés, que l'on trouve dans les profondeurs du lac Léman, où il aurait quasiment disparu dans les années 20. On attribue sa quasi-disparition à l'eutrophisation de son milieu.
Espèce indigène au Léman et aux autres lacs du centre de l'Europe, la féra fut introduite à partir de 1880 dans le lac d'Annecy et dans celui du Bourget.
La féra mesure 50 cm environ et possède une chair blanche et très délicate, mais fragile et supportant mal le transport.
Elle a peu d'arêtes, ce qui est rare pour un poisson d'eau douce.
Hôte des grands lacs alpins et jurassiens, aux eaux froides et profondes, la féra est également appelée "lavaret" dans le lac du Bourget et "corégone", "palée", "bondelle" ailleurs.
C'est un poisson noble au même titre que l'omble chevalier.
La féra est de couleur blanc-gris voir blanc-bleu.
Elle fraie au début ou à la fin de l'hiver sur les hauts fonds rocailleux des lacs et peut atteindre 5 kg voir plus.
On prépare la féra à l'anglaise, à la meunière, au bleu, au vin rouge (Bercy) ou pochée, à la poêle, au four, au barbecue.
La féra s'accompagne d'une sauce au beurre blanc ou au beurre fondu ou encore d'une sauce aux herbes.
Escargotine
L'Escargotine est une "mousse" constituée pour moitié d'escargots hachés et pour moitié de beurre persillé. Cette mousse se tartine sur du pain. On passe le tout au grill et on grignote avec gourmandise ces toasts à l'apéritif ou en entrée, sur un lit de salade.
Ingrédients : Escargots, beurre, ail, échalote, persil, sel, poivre
Apéro sauce salade
Accompagner votre salade verte avec de bons petits escargots déjà assaissonés
Vous trouverez des petits escargots (*24), dans une sauce salade faite maison : huile de tournesol, moutarde, sel et poivre.
Escapéro sauce provençale
Cette préparation s'invitera tout particulièrement lors de votre apéritif, ou tout simplement pour compléter votre salade.
Ingrédients : 24 petits escargots dans une sauce tomate basilic, agrémenter d'huile d'olive, de tabasco, sel et poivre.
Fricassée d'escargot
Cette fricassée agrémentera vos pâtes, pomme de terre, riz, ... . Il suffit simplement de la faire réchauffer avant de la servir.
Vous trouverez 24 moyens escargots mélangés avec des champignons de Paris, dans de la crème fraîche, avec du sel et du poivre.
Sauce plume
Comme la fricassée d'escargot, il vous suffit de faire réchauffer cette préparation avant de la déguster, acccompagner de féculents.
Ingrédients : 24 moyens escargot, lait de coco, basilic
Croquilles
Vous pouvez tout naturellement utilisé les croquilles en guise de décoration de table, ou les déguster lors d'un apéritif, ou tout naturellement en plat chaud.
La pâte de froment est utiliser pour la base de la croquille, un escargot dans chaque croquille, agrémenter de beurre persillé.
Feuilleté
Il s'agit d'une bouchée à l'escargot, ce sont des petits feuilletés à présenté et à goûter lors de votre apéritif, ou lors des fêtes de fin d'année.
Ingrédients : Escargot, beurre
Coquilles traditionnelles
Nous vous proposons des escargots dans leurs coquilles pour les fêtes de fin d'année principalement. Vous les apprécierez lros d'un apéritif, ou tout en plat chaud.
Ingrédient : Escargots
